Sebelum kita membahas proses membuat Roti Unyil mungkin kita perlu tau mengapa roti ini dinamai Roti Unyil ya bun...
Roti Unyil adalah jajanan berbentuk roti dengan ukuran yang mini,seperti kita tau unyil itu bermakna kecil dalam daerah lain Roti Unyil sering disebut juga Roti mini.
Untuk membuat Roti Unyil ada dua teknik atau cara,yaitu:
A.Buat biang adonan lebih dulu,lalu campurkan dengan bahan adonan dasar roti unyil.selanjutnya fermentasikan adonan secara bertahap hingga matang.metode ini sering dikenal adonan Roti ala Taiwan.
B.Bahan kering dicampurkan secara langsung diaduk rata,lalu masukan bahan cair sambil diuleni.selanjutnya fermentasikan secara bertahap dan dipanggang hingga matang.cara ini akan kita gunakan pada pembuatan resep roti kentang dan roti pisang.
Adonan Dasar Roti Unyil
Kita akan membuat Roti Unyil dengan resep isian yang berbeda-beda dalam porsi 70 buah sehingga bunda perlu ingat dalam proses pembuatan roti selanjutnya.
Bahan 1 : Biang Roti
250 gr tepung terigu berprotein tinggi
5 gr ragi instan
150 ml air
25 gr gula pasir
1 butir telur,kocok sebentar
Bahan 2 : Adonan dasar roti
250 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
25 gr susu bubuk
5 gr ragi instan
1 butir telur,kocok sebentar
1 sdt bahan pengembang
75 gr gula pasir
150 ml air
Bahan 3 :
50 gr mentega tawar (margarin) kocok
1/2 sdt garam
Bahan 4 : Olesan
1 sdm susu kental manis
1 butir telur kocok sebentar
campur kedua bahan dan aduk rata
Cara membuat Roti Unyil :
1.Biang roti: campur semua bahan dan aduk hingga tercampur rata,lalu diamkan hingga mengembang dan tampak berbusa sekitar 1 jam
2. Adonan dasar Roti Unyil: Campur semua bahan dan aduk hingga tercampur rata,lalu masukan ke adonan biang roti yang sudah mengembang. Aduk kembali hingga tercampur rata.Selanjutnya masukan bahan ke 3 (margarin kocok dan garam),lalu aduk dan uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket ditangan. Bulatkan adonan,tutup dengan selembar plastik atau serbet kering dan bersih,lalu diamkan sekitar 45 menit hingga mengembang (fermentasi 1)
cara menguleni:
tempatkan adonan yang sudah tercampur rata diatas meja yang sudah diolesi sedikit margarin.lakukan gerakan seperti mencuci baju,yaitu dorong adonan kedepan,lalu lipat ke arah badan,tekan dan dorong lagi.lakukan hingga adonan kalis yaitu apabila ditarik tidak putus.
3.Kempiskan adonan yang telah mengembang dengan cara seperti meninju untuk meratakan udara didalam adonan.Bagi adonan dan timbang seberat 60 gr atau sesuai kebutuhan.Bulatkan masing-masing adonan pilin atau lipat pinggirnya kearah tengah(dipulung)secara berulang hingga permukaan adonan tampak licin dan diamkan kembali hingga mengembang sekitar 30 menit(fermentasi 2)
4.Potong masing-masing bulatan adonan menjadi 4 bagian,beri isian dan bentuk sesuai selera.Letakan dan tata di atas loyang persegi empat yang sudah diolesi margarin tipis,lalu diamkan hingga mengembang 30 menit(fermentasi 3)
5.Olesi tipis adonan dengan bahan olesan.panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sekitar 200 C.Tips:masukan adonan dalam oven ketika oven sudah panas,jika oven belum panas maka warna roti pucat.
